📖 뜻과 설명
우유를 상온에 그냥 두면 부패해서 먹지 못하지만, 특정한 환경에 두면 발효하여 치즈가 됩니다. 발효와 부패는 어떻게 다를까요? 발효와 부패는 과정이 비슷하지만, 결과물은 아주 다릅니다. 발효는 효모나 미생물이 유기화합물을 분해하여 알코올, 유기산, 이산화탄소 같은 물질을 생기게 하고, 반면 부패는 부패균에 의해 단백질이나 유기물이 분해되어 유독한 물질이나 악취를 발생시킵니다. 대표적인 발효 음식에는 김치나 고추장 그리고 치즈 등이 있습니다. 우리가 먹는 음식 중에 대략 3분의 1 정도가 발효 음식이라고 하니 굉장히 많지요?
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